Sablés citron...avant de partir, Recette Sablés citron...avant de partir

Posté le 05/07/2008 11:06:00 Par 1001 façons (Voir son site)

En juillet, je ne pars qu'une semaine en stage près de Montélimar. Je ne connaîs pas du tout, donc ce sera l'occasion pour moi de découvrir les alentours... et de manger du nougat :)
En attendant, c'est de citron que j'avais envie et je me suis souvenue d'une gourmandise que j'avais ~~dévorée~~ dégustée à Bath (Angleterre) avec un cappuccino. Donc hop ! aux fourneaux, pour essayer de reproduire cette recette très connue mais dont je ne me lasse pas et qui a ce petit quelque chose que l'on aime, enfant.
Je pense que l'on utilise traditionnellement de la gelée de citron. J'ai préféré reprendre la recette de lemon curd de Marina. Un délice, à tremper dans le café du midi...

Pour les sablés, il vous faut :
- 250g de farine
- 100g de sucre de canne
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu de lait
- du lemon curd

Préparer le lemon curd. La recette de Marina, du site Pure Gourmandise, est ici.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits et placer le buerre ramolli détaillé en dés et l'oeuf battu en omelette.
Mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une semoule grossière. Rassembler en boule.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte. Découper en disques. À l'aide d'un emporte-pièce, évider le centre de la moitié des disques.
Badigeonner d'un peu de lait le dessus des sablés avec un pinceau, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des sablés et du four. Il faut surveiller attentivement, car pour avoir des sablés moelleux, il faut qu'ils soient à peine colorés.

Laisser refroidir.

Étaler délicatement une bonne couche de lemon curd au centre des sablés "pleins". Assembler délicatement avec un sablé évidé (il ne faut pas que le lemon curd déborde). Laisser reposer une nuit, le temps que le lemon curd se fige, et c'est encore meilleur.

Normalement, il vous reste un peu de lemon curd. Vous pouvez en fourrer des gâteaux (type gâteau au yaourt) ou vous en servir comme fond de tarte. Je l'étale parfois simplement sur du pain.

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