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Saint Genix

Posté le 10/02/2008 18:15:00 Par Les tribulations d'une gourmande (Voir son site)





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Pour 2 St Genix d'environ 12 parts chacun.

Ingrédients :
250g de farine de gruau type 45, ( 14.5 pts)
125g d? ?ufs entiers, (  3 ?ufs = 6 pts)
25g de lait, ( 0)
30g de sucre semoule, (2 pts)
5g de sel,
6g de levure fraiche,
150g de beurre (32 pts)
1cs eau + 1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d?oeuf pour la dorure.
(Total : 54.5 pts sans praline !!!)



Tous les ingrédients doivent être froids. Les passer éventuellement quelques minutes au congélateur.
Dissoudre la levure dans le lait. Mettre les poudres dans la cuve de la Machine A Pain, ajouter
les 2/3 des ?ufs, puis le lait et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène,
ajouter alors le reste des ?ufs. Re-commencer le pétrissage. Quand la pâte est totalement
décollée de la cuve, cela peut prendre 10 à 15 minutes, re démarrer votre MAP pour recommencer un pétrissage et incorpporer alors petit à petit le beurre tempéré mais pas mou et coupé en dés en attendant entre chaque ajout qu'il soit bien absorbé. La pâte doit se décoller complètement des parois. Cela peut prendre 15 à 20 mn. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Laisser gonfler 1h30 en MAP.
Diviser la pâte en 2, répartir une grosse poignée de pralines concassées à l'intérieur, bouler les
morceaux avec la paume de la main, les poser sur la feuille de silpat, clé en dessous.
Dorer une première fois, laisser doubler de volume à T° ambiante, ou au four à basse température, dorer à nouveau, saupoudrer de sucre casson ou de pralines et cuire à 180° four ventilé 20 à 25 mn à surveiller.



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