Saint-Jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail

Préparation

• Levez les suprêmes d'oranges, taillez le chorizo en brunoise et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez les suprêmes d'oranges et le chorizo, laissez compoter 5 minutes a feu doux.
• Pour la sauce orange corail, faire revenir le corail dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez le jus d'orange et laissez cuire quelques minutes, mixez le corail et le jus d'orange
• Poêlez les Saint-Jacques au dernier moment dans une poêle chaude.
• Dressez le chutney, mettre par-dessus les Saint-Jacques et saucez avec la mousse de sauce émulsionnée au dernier moment.