Saint-Jacques, Guacamole et Oeufs de Poisson au Beurre d'Agrumes
Préparation
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Récupérer la chair des avocats et écraser à la fourchette.
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Arroser et mélanger avec le jus du ½ citron.
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Assaisonner avec le sel et le poivre. Si le guacamole est préparé à l'avance, laisser le noyau dans la chair écrasée. C'est un antioxydant qui maintien la couleur de l'avocat.
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Dans une casserole, verser le jus d'orange et porter à ébullition pour le faire réduire de moitié. Vous devez obtenir un sirop épais. A feu très doux, incorporer le beurre en petits morceaux et progressivement en fouettant. La sauce va s'épaissir.
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Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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Saisir les noix de Saint-jacques 1 minute sur chaque face à feu très vif avec un filet d'huile. Chauffer le guacamole 2 minutes dans une sauteuse.
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