Faire bouillir une grande quantité d'eau non salée, ajouter le gingembre pelé et coupé en rondelles grossières et cuire les nouilles selon le temps indiqué sur la paquet, sans doute 3 ou 4 minutes.
Egoutter, rincer à l'eau froide, égoutter soigneusement.
Peler le concombre et le coper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les graines puis ciseler finement
Ciseler finement les oignons verts.
Dans un bol, mélanger le tahini avec la sauce soja, environ 2 ou 3 csoupe de jus de citron, puis ajouter de l'eau ou du jus de citron pour atteindre la consistance d'une sauce à la crème.
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble.
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