Posté le 06/07/2008 12:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)
Epluchez 4 belles aubergines coupez la chair en petits dés et faites-les
blanchir pendant 5 mn à l’eau bouillante salée additionnée de 1 dl de vinaigre
blanc et parfumée de quelques feuilles de basilic. Egouttez-les soigneusement et
laissez refroidir. D’autre part travaillez 150 g de fromage blanc assez sec avec
un bouquet de basilic et 2 gousses d’ail très finement hachées sel et poivre.
Mettez les aubergines dans un saladier versez le fromage blanc par-dessus et
arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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