Rincer les feuilles de mâche, éplucher les topinambours et les faire cuire environ 10 minutes.
Préparer votre salade, couper les betteraves en cubes, ajouter l'ail.
Lorsque les topinambours sont cuites (elles doivent être juste croquantes), les couper en rondelles, et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olives.
Laisser refroidir et les rajouter dans la salade.
Préparer la vinaigrette 1 cuillère à café de moutarde, vinaigre balsamique huile de colza et huile d'olives, bien émulsionner pour avoir une préparation mousseuse.
Mettre la salade au frais jusqu'au moment de servir , nappez de la vinaigrette au dernier moment.
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