Cuire le riz selon les indications du paquet. L'égoutter et le passer sous l'eau froide pour le refroidir. Ajouter un filet d'huile, saler, poivrer et réserver.
Faire griller les noix de cajou 5 à 10 min au four préchauffé à 150°C. Les laisser refroidir. Les humidifier avec quelques gouttes de lait. Mélanger le curry, le sucre et une pincée de sel. Enrober les noix de cajou de ce mélange et les passer à nouveau au four 5 à 10 min.
Couper l'avocat en fines lamelles, le citronner.
Couper également la mangue en lamelles. Arroser d'un filet d'huile et saupoudrer de gingembre.
Détailler les filets de harengs en cubes et les poivrer.
Assaisonner la roquette d'un trait de vinaigre balsamique.
Monter la salade dans des cercles à pâtisserie en superposant une couche de chaque ingrédient.
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