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Salsifis sautés

Par blogbio


Les recettes de salsifis ou scorsonères recommandent habituellement de les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, voire de les cuire très longtemps dans les mêmes conditions. Pourquoi ? Je ne sais pas. Mais j'ai pris le risque "pour vous, chers lecteurs", de tenter une autre cuisson, au péril de ma digestion ou d'une assiette de salsifis tout oxydés et tout moches.

Que nenni. Cette expérience n'a pas répondu au "pourquoi", mais démontré, donc, qu'on peut faire sauter les salsifis dans une poêle huilée sans autre conséquence qu'une petite garniture rapide et sympa.

salsifis_saut_s_et_tranches_d_avoine
Pour 4 personnes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
500 g de salsifis
500 ml de petits flocons d'avoine
1 cuillerée à café de sel
625 ml d'eau
de la gelée de groseilles
Éplucher les salsifis et les couper en rondelles. Émincer les feuilles de salsifis. Faire revenir dans l'huile les salsifis et leurs feuilles. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter un demi-verre d'eau et couvrir. Faire cuire à l'étouffée dix minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, cuire les flocons d'avoine dans l'eau salée, en remuant régulièrement. Huiler un moule à gratin.
Lorsque les flocons d'avoine se défont en purée, les étaler dans le plat en lissant le dessus et laisser refroidir. Lorsque la purée d'avoine est figée, la couper en rectangles. Les faire revenir quelques minutes à la poêle pour les dorer sur les deux faces.

Servir les salsifis avec les tranches d'avoine et de la gelée de groseilles.


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