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Samoussas de La Reunion

Par (Voir son site)



Une vraie recette du côté de ma famille réunionnaise !!!

Ces amuse-bouches salés et épicés sont vraiment exquis.

A la Réunion, on en vend partout aussi bien dans les camions-bars que chez le p'tit chinois [...] aux légumes, aux crevettes, au boeuf, au poisson, ou encore au poulet et au thon comme je vous
propose ici.

Il faut s'armer de patience et de délicatesse pour le pliage et s'y atteler une demi-journée.

Il suffira ensuite de les pré-cuire dans un bain de friture, de congeler et quand vous avez des invités, vous n'aurez plus qu'à les repasser quelques minutes à la friteuse.

Je voulais vous faire un schéma pour le pliage mais en surfant sur le net, j'ai trouvé une fiche technique très bien illustrée et
parfaitement expliquée.

Je n'aurais pas fait mieux à part une vidéo peut-être mais étant seule dans ma cuisine à le faire [...] un peu difficile !!

Quoiqu'il en soit c'est un coup à attraper comme on dit.

Pour cette recette, vous aurez besoin de  vous rendre dans une épicerie asiatique pour acheter de la pâte à samoussas (taille petite ~ 5 ?).

Il est évident que pour les visiteurs de "chez nous"*, il  vous sera difficile d'en trouver à part
sur le Canada quand vous vous y déplacez pour vos courses... mais si vous avez une soudaine envie de manger de la cuisine réunionnaise, n'oubliez pas le Restaurant de l'Auberge QUATRE TEMPS, qui excelle en la matière, réservations au  (05 08) 41 43
01
  !!!!
Vous vous régalerez de leurs p'tits plats réunionnais et autres d'ailleurs !








Ingrédients pour la farce au thon :


pâte à samoussas spring roll pastry ("Spring Home" ou autre marque) surgelée

150 g de chou blanc

150 g de carotte

1 grosse boîte de thon

1 botte d'oignon vert ou 1 échalote

safran

gingembre

piment doux en poudre (à défaut paprika)

vet tsin












Ingrédients pour la farce au poulet :


pâte à samoussas spring roll pastry ("Spring Home" ou autre marque) surgelée

150 g de chou blanc

150 g de carotte

2 escalopes de poulet

1 botte d'oignon vert ou 1 échalote

safran

gingembre

piment doux en poudre (à défaut paprika)

vet tsin



Préparation :


Laisser décongeler votre pâte spring roll 1 heure maximum.

Râper au robot ménager ou à la main le chou, les carottes et l'oignon vert.

Égoutter le thon.

Dans un wok ou à la poêle, faire revenir quelques minutes le thon dans de l'huile avec une bonne pincée de safran ( 3 pincées même si vous avez la main légère).

Ajouter tous les légumes puis une bonne pincée de gingembre, de même pour le Vet Tsin, le piment en
poudre puis saler comme il faut sinon vos samoussas seront fades.

Laisser suer à feu moyen/doux 3 à 5 minutes.

Réserver votre farce à samoussas et laissez-la refroidir.



Procéder exactement de la même façon pour la farce au poulet en prenant soin de moudre vos escalopes au robot ménager avec la lame tranchante. A défaut, couper très très finenement.

Écraser votre viande de poulet moulue avec une fourchette lorsque vous le faites revenir avec le safran pour bien l'émietter.











Voici à quoi doit ressembler votre farce.













Garnir les samoussas et effectuer le pliage :


Effeuiller la pâte puis découper chaque feuille en bande pas trop fine comme sur la fiche technique que je vous ai mis en lien. C'est vraiment bien expliqué !

Garnir de farce sans trop charger puis commencer le pliage comme sur la photo.

Vous faites un premier triangle que vous replierez sur lui-même ainsi de suite pour enfermer la farce.

Rabattez en dernier en collant avec un colle naturelle (farine avec très peu d'eau) tout en serrant bien.

Vous en faites autant que vous avez de farce !



Cuisson :



Plonger vos samoussas dans un bain d'huile très chaud jusqu'à une belle couleur dorée.



Astuce :



Comme je le mentionné ci-dessus, vous pouvez  pré-cuire les samoussas quelques minutes et les congeler ensuite.

Au moment de les déguster lorsque vous le souhaitez ou si vous avez des amis qui s'invite à la dernière minute, il vous suffira de les plonger à nouveau dans un bain d'huile chaud sans
décongélation et ce à peine une minute.

Parfait pour l'apéro !!



Vous ne serez pas déçu du voyage, les samoussas sont vraiment des friandises salées succulentes.






* "Chez nous" : qui exprime les îles Saint-Pierre et
Miquelon




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Par Recital Culinaire (Voir son site)






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