Préparer la purée de topinambours : Dans un grand volume d'eau salées faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres). Mixer les avec la crème jusqu'à l'obtention d'une purée. Assaisonner.
Préparer les saint jacques panées aux noisettes : Mixer grossièrement les noisettes. Griller cette poudre à sec, quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Attention ça brûle très vite . Réservez dans une assiette plate.
Dans une poêle, faire cuire 2,3 minutes de chaque cotés les noix de st jacques dans l'huile d'olive. Puis les rouler dans les noisettes grillées. Saler et poivrer et servir aussitôt accompagné de la purée de tompinanbours.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
A la recherche du plat parfait pour Noël ? Laissez-vous tenter par ces recettes !
Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel
La recette du flan coco la plus rapide du monde!
