Selle d'agneau en croûte d'herbes et parmesan

Préparation

• Passer le pain rassi au mixeur ou au pilon afin d'en faire de la chapelure.
• Fouetter le beurre bien mou avec l'huile d'olive et l'eau afin de l'assouplir.
• Y incorporer ensuite la chapelure et la parmesan.
• Terminer par les herbes ciselées. Réserver au frais une petite heure.
• Pendant ce temps, faire revenir rapidement la viande dans l'huile d'olive juste pour la colorer de chaque côté.
• Laisser la reposer jusqu'à complet refroidissement.
• Envelopper chaque morceau de selle avec la croûte d'herbe.
• Enfourner dans un four à 180°C pour 15 minutes.
• Servir avec une purée de pomme de terre.