Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Fouettez ce dernier dans un grand saladier avec une bonne cuillère à soupe de sucre impalpable, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'Amaretto.
Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Versez-la dans le saladier avec le jaune d'oeuf, ajoutez le pralin et mélangez.
Montez 35 cl de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement dans la préparation aux oeufs.
Répartissez dans des moules et faites prendre quelques heures au congélateur.
Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur des assiettes et laissez-les quelques minutes à température ambiante, le temps de préparer la sauce; portez 20 cl de crème fraîche à ébullition dans un poêlon, retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez reposer une minute. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
Nappez les semifreddo de sauce, décorez de groseilles ou de framboises et servez aussitôt.
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