Posté le 07/11/2008 06:39:00 Par Sel et Poivre (Voir son site)
C'est une recette de croquettes de pomme de terre originaire de la région de Constantine que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum. C'est vraiment très bon, je retire tout "le mal" que j'ai dit de la cuisine algérienne, elle nous offre d'excellentes surprises !
Il vous faut:
500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
1 poignée de pois chiches trempés la veille (j'ai remplacé par des fèves)
1 oignon
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de beurre ou de smen
tabil ou ras el hanout
sel, poivre.
pour les croquettes:
1 kg de pommes de terre
2 oeufs
1 petit oignon
1 bouquet de persil
30g de beurre
1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure (j'ai utilisé de la chapelure à l'ail et au persil que j'avais acheté en Espagne)
100g de fromage râpé (remplacé par du parmesan)
sel, poivre
Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez.
Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes ou des bâtonnets. Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.
Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.
Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.
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Sfiriya Qsentena (croquettes de pommes de terre)
Ajouté le 11/10/2008 08:00:00
Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont[...]http://1001saveurs.canalblog.com/archives/200...
