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Soufflé au chocolat de Pierre Hermé

Posté le 08/03/2008 07:38:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)








Le principe du soufflé, c'est simple : faire cuire et préparer à la dernière minute le gâteau que l'on mange dès sa sortie du four.
Inutile de dire que lorsque l'on a des invités, le dessert est apprécié mais évidemment pas pratique du tout.

Profitant d'une journée entre filles au cours de laquelle, Eva, Clara, Lola et moi passons le repas et l'après-midi ensemble je vais tester la recette du fameux soufflé.

Tout d'abord, pas difficile à préparer, un peu plus long que prévu parce.....panne de gaz, oui, c'est toujours lorsque l'on fait à manger que la bouteille de gaz nous signifie qu'elle est vide!!! Évidemment, sinon, comment le savoir?

Bon, donc fonte du chocolat au bain-marie mais sur la plaque électrique, pas grave, juste un peu plus long. Oui, bah tant pis, après tout on a le temps.

La recette :




20g de beurre mou - 90g de sucre - 180g de chocolat noir (Pierre Hermé indique du chocolat à 70% mais j'ai préfère un chocolat moins fort) - 10cl de lait entier - 30g de cacao amer (il ne m'en restait que 15g) - 5 oeufs - cacao en poudre pour saupoudrer (je l'ai remplacé par du sucre glace tamisé).




Beurrer 5 ramequins individuels allant au four, puis les saupoudrer de 10g chacun de sucre en poudre sur le fond et les côtés. Les mettre au réfrigérateur.



Préchauffer four 200°.




Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre au bain-marie.








Porter le lait à ébullition; lorsqu'il bout, retirer du feu et lui ajouter le cacao en poudre en fouettant vivement.



Lorsque le chocolat noir est fondu, ajouter le mélange lait-cacao précédent.




Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et incorporer les jaunes à l'appareil chocolaté en fouettant l'ensemble.




Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre restant peu à peu.



Lorsque les blancs sont montés, incorporer la préparation chocolatée. Cette opération se fait avec délicatesse de façon à ne pas casser les blancs.




Répartir la préparation dans les ramequins froids, lisser le dessus avec une spatule et laisser cuire 12 minutes (15 dans mon four).











Saupoudrer de cacao à la sortie du four, ou de sucre glace tamisés et servir aussitôt.











Petite expérience :



la recette de Pierre Hermé stipulait pour 4 ramequins, j'ai ai fait 5 et il me restait un peu de mousse que j'ai mise au froid plusieurs heures : j'ai obtenu une délicieuse mousse au chocolat.


Il faut vraiment prendre rapidement les photos, les soufflés retombent très vite, ce n'est pas une légende.



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