Soufflé au thon à la moutarde à l'ancienne

Préparation

• Préchauffer le four à 200°c. Préparer dans une casserole une béchamel, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce que celle ci absorbe le beurre, cuire 2 minutes, la farine doit bien cuire.
• Délayer avec le lait tout en fouettant, cuire 2 minutes de plus. Assaisonner selon votre goût.
• Hors du feu mélanger la béchamel, la moutarde, la ciboulette, l'huile de sésame.
• Ajouter suite le thon émietté et les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige bien lisse mais pas trop ferme.
• Les incorporer délicatement au mélange précédent en deux fois.
• Beurrer un moule à soufflé, ou dans mon cas un grand récipient haut qui aille au four; Attention cette étape est primordiale pour que le soufflé monte, toute la surface doit être beurrée.
• Cuire au four 25 minutes, attention n'ouvrez jamais la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon le soufflé retombera.