Mixer au blender 450g de framboises fraîches avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 50g de sucre. Passer au tamis pour éliminer les petits grains.
Monter 25cl de crème fraîche en chantilly et réserver au frais.
Porter à ébullition 10cl d'eau avec 150g de sucre jusqu'à 120°.
Monter 4 blancs d'oeufs en neige dans le KA.
Verser ensuite petit à petit le sirop chaud. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la 1/2 de la purée de framboises à la chantilly et l'autre 1/2 à la meringue.
Mélanger le tout et remplir les moules chemisés à l'extérieur, de rhodoïd. Bloquer au congélateur pendant 4 heures.
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