La soupe d'avocats: Verser 100 cl d'eau froide dans une casserole et y ajouter 10 cuillères à café de poudre déshydratée de fumet de poisson. Porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange épaississe. Eteindre la source de chaleur. Ajouter la chair des avocats et la crème fraîche.
Mixer et tenir au chaud le temps de préparer les Saint Jacques
Les St Jacques : Découper en 2 les tranches de lard pour éviter d'entourer la noix de st jacques plusieurs fois et maintenir avec des piques en bois. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les st jacques lardées 2 minutes sur chaque face, le lard va doucement griller et la noix sera super fondant
Verser de la soupe d'avocat dans des coupelles ou des verres individuels, présenter avec 2 petites brochettes et parsemer d'une cuillère à café de noisettes grillées
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