Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, chauffer à feu moyen et ajouter l'oignon, remuer régulièrement pour faire fondre sans colorer.
Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en petits dés, ajouter à l'oignon.
Peler le céleri à l'économe comme on vient de le faire pour la carotte, puis couper à son tour en petits dés et rajouter.
Fondre le tout doucement quelques minutes, l'oignon doit devenir transparent.
Ajouter le cumin, l'harissa, mélanger, ajouter les 2 boîtes de tomate, le concentré, émietter le cube de bouillon de votre choix, mélanger.
Couvrir et mijoter à feu tout doux environ 20 minutes en vérifiant de temps à autre qu'il y a assez de liquide, ajouter éventuellement un peu d'eau.
Une fois les 20 minutes écoulées, mettre environ 500 ml d'eau à bouillir.
Verser le couscous dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petite pincée de sel, verser l'eau bouillante de façon à juste couvrir le couscous (donc moins que les 500 ml prévus). Remuer d'un coup de fourchette et fermer d'un film plastique.
Ôter le couvercle sur la casserole, remuer la soupe qui doit être un peu épaissie mais pas brûlée ni compacte (ajouter un poil d'eau si nécessaire).
Ajouter les pois chiches, mélanger, refermer le couvercle et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer. Ciseler finement les feuilles de persil.
Goûter la soupe, rectifier l'assaisonnement, répartir dans 4 bols, poser une cuillère à soupe de couscous au centre et saupoudrer de persil ciselé.
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