Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de Saint Jacques.
Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
Égoutter les Saint Jacques. Les assaisonner de baies roses.
Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poêle et y ajouter un peu de jus de citron vert.
Verser la sauce sur les Saint Jacques et décorer de ciboulette.
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