Steak de canard, sauce au safran et riz

Préparation

• Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et faire verser le riz et le safran en filaments.
• Bien mélanger et laisser le riz revenir pendant 3 mn en mélangeant constamment. Verser 10 cl de vin blanc, saler et laisser le vin sévaporer. Ajouter alors 75 cl d?eau et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Découper des petits coeurs, qui serviront au décor, à l?aide d?un emporte-pièce dans le ½ poivron et tailler le reste en très petits morceaux .
• Faire fondre 15 g de beurre dans une petite casserole et faire revenir les échalotes émincées très finement.
• Quand elles commencent à colorer, ajouter les morceaux de poivron et le reste de vin blanc.
• Laisser le vin s?évaporer et ajouter la crème fraîche et le safran, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de cerfeuil. Laisser chauffer à feu doux pendant 5 mn puis réserver.
• Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle suffisamment grande et cuire les steaks de canard à feu vif pendant 2 mn de chaque côté.