Sushi saumon fumé ou saumon frais

Préparation

• Le vinaigre de riz :
  Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
• Mettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre et du sel.
  Laissez refroidir à température ambiante.
• Le riz :
  Versez le riz dans une passoire et laissez couler de l’eau froide dessus jusqu'à ce que l’eau qui s’en écoule devienne clair. Remuez-le avec les main pour faciliter le nettoyage.
• Égouttez-le bien et versez-le dans une casserole.
  Ajoutez l’eau. Vérifiez bien que le riz est bien à plat dans la casserole et que tous les grains sont bien recouverts d’eau.
• Déposez le couvercle et faites chauffer sur feu fort jusqu'à la prise de l'ébullition – d'où l'intérêt du couvercle transparent.
• Comptez 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Puis baissez le feu au minimum et comptez 10 minutes de cuisson. Arrêtez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours avec le couvercle.
• Retirez le couvercle et avec une spatule souple, soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.
  Versez le riz dans un saladier.
• Continuez à mélanger toujours délicatement, de bas en haut, comme pour une mousse au chocolat et versez le vinaigre de riz additionné de sel et de sucre.
• Vous devez continuer de mélanger jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante. Aidez-vous d’un éventail ou d’une feuille de papier pour le ventiler de temps en temps.
• Si le riz doit attendre avant utilisation, couvrez-le d’un linge humide à température ambiante. Le riz ne doit jamais passer au réfrigérateur.
  Si vous avez un moule à sushi : prenez du riz avec vos mains préalablement mouillées. Tassez bien et refermez le couvercle. Démoulez.
• Si vous n’avez pas de moule à sushi : mouillez vos mains et prenez du riz dans le creux de votre main gauche (si vous êtes droitier) et réalisez une forme ovale en vous aidant de la main droite.
• Le poisson :
  Coupez de fines tranches de la taille de vos sushis. Déposez-les par dessus. Ajoutez si vous le souhaitez du wasabi.