Tarte à la mangue

Préparation

• Préparation du fond de tarte, mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Formez une boule. Laissez la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Abaissez la pâte à 4mm d'épaisseur et formez 6 disques à l'aide d'un emporte pièce.
• Faites cuire à 180° pendant 15 minutes. Réservez.
• Préparation de la crème pâtissière, dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre.
• Passez le lait afin d'otez les gousses de vanille et les petits déchets.
• Ajoutez une louche de lait bouillant au mélange oeuf-sucre. Puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement. Hors du feu ajoutez le beurre et incorporez-le parfaitement.
• Etalez la crème sur une plaque, filmez et réservez au frais 2 heures.
• Etalez de la crème pâtissière sur les disques de pâte. Recouvrez de fines tranches de mangue et accompagnez d'un peu de gelée de framboise.