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Tarte au citron meringuée

Posté le 06/11/2007 08:57:03 Par Les Gourmaustines (Voir son site)






Attention, ce dessert se prépare la veille!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
250g de farine
150g de beurre
90g de sucre glace
45g de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron:
30g de beurre
3 citrons
150 g de sucre semoule
Pour la meringue:
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
150g de sucre semoule

Préparer la pâte sablée:
Sabler avec la farine et le beurre pomade (mou).
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, l'oeuf et le sel.
Ne pas trop traviller la pâte.
Faire une boule et laisser reposer 12heures!!
Cette pâte cuit à 180° four préchauffé, environ 10 à 15 minutes

Pour la tarte:
Faire cuire la pâte à blanc (c'est a dire qu'il faut mettre dessus une feuille d'alu bien plaquée sur la pâte et y mettre des noyaux de cerise ou autres...
Laisser refroidir.
Dans une casserole mélanger le jus et queslques zestes des 3 citrons avec le sucre et les 3 oeufs. Attention malanger vite avec un fouet pour que les oeufs ne deviennent pas des eoufs brouillés!!
Il faut que la préparation soit consistante (type crème)
Verser cette crème sur la pâte cuite et laisser croûter 10 minutes puis faire cuire 15 minutes à 130°

Préparer la meringue:
Battre 3 blancs d'oeufs avec le sucre. La meringue doit être bien ferme et croustilante.
Laisser refroidir la tarte et mettre dessus la meringue.
Sur position "gril" dans le four faire cuire la meringue 4 minutes à 90° en laissant le four à demi-ouvert.
Couper le four et laisser la tarte 10 minutes à l'interieur, porte du four ouverte.
Laisser refroidir la tarte et la mettre au frais au moins 2 heures à l'avance...
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