Tarte au citron meringuée , Recette Tarte au citron meringuée

Posté le 09/06/2008 13:31:16 Par Le plat du jour (Voir son site)

J'adore la tarte au citron mais je n'en avais jamais réalisé! C'est pourtant un grand classique de la pâtisserie. Voilà cette lacune comblée, et, bien m'en a pris, nous nous sommes régalé! J'ai choisi de faire la garniture vue chez Guyaine: facile, rapide et délicieuse. La pâte est tirée de L'Internaute.

La pâte:

500 g de farine

250 g de beurre

10 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

60 g d'eau froide

2 pincées de sel

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace.
Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau, puis le sel.
Mélanger pour réunir tous les ingrédients sans trop insister. Former une boule, l'entourer de film alimentaire et la réserver au frais au moins 1 heure.
Avec ces quantités, il en restera: la pâte se congèle facilement.

La garniture:

le zeste et le jus de 3 citrons

50 g de beurre fondu

3 oeufs entiers + 2 jaunes

180 g de sucre

150 g de crème fraîche

Dans un mixeur, mettre les oeufs, le jus des citrons, les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche. Mixer et ajouter le beurre fondu tiède.

Etaler la pâte et en foncer un moule. La piquer à la fourchette et verser la garniture. Saupoudrer avec le zeste de citron et cuire à 170° pendant 30 minutes. Réserver.

La meringue:

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige ferme. Au bout de 5 minutes, mettre le sucre en poudre. Battre puis réduire la vitesse et ajouter le sucre glace en plusieurs fois.
Répartir la meringue obtenue sur la tarte (avec une poche à douille, c'est plus joli!) et réduire le four à 150°. Enfourner pour 10 à 12 minutes.