Pour la pâte sablée, dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte puis étalez-la directement sur le silpat en remontant sur le cercle inox.
Passer un coup de couteau pour avoir un bord bien net. Placez au frais pendant 30 minutes.
Pour la crème au citron, mélangez les oeufs avec le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.Faites cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement.
Retirez du feu et travaillez au fouet électrique pendant 2 minutes, ajoutez l'huile d'olive et le safran et travaillez à nouveau au fouet jusqu'à complet refroidissement.
Préchauffez le four à 180° et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes. Puis garnir avec la crème au citron et remettre à cuire 10 minutes.
Laissez refroidir un peu avant de napper la tarte en suivant les indications de sachet et en rajoutant dans le mélange le jus du citron restant.
Placer la tarte au réfrigérateur après refroidissement. Servir la tarte bien froide.
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