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Tarte aux fruits

Posté le 25/05/2008 09:46:00 Par Les Recettes de Cuisine de ma Grand-Mère (Voir son site)





une très ancienne recette de cuisine de Flandre600 g de cerises ou de prunes ou d'abricots,
250 g de farine,
12 g de levure fraîche,
30 g de cassonade blonde,
45 g de cassonade blanche,
1 ?uf,
1 dl de lait,
50 g de beurre mou,
30 g de fécule de pomme de terre,
½ jus de citron



Délayez la levure dans 6 c à s de lait tiède.
Battez l'?uf avec une c à s d'eau et réservez-en 3 c à s dans un bol.
Mettez la farine dans le bol du robot et ajoutez-y la levure délayée, 40 g de beurre mou, les 30 g de cassonade blonde, le reste de l'?uf battu.
Dés qu'elle se décolle du bol, retirez la pâte et pétrissez-le pour qu'elle soit souple et élastique.
Mettez-la dans un panier, couvrez-la d'un linge et laissez-la levé durant une heure.

Mettez les fruits dans une passoire et lavez-les en les arrosant d'abord d'eau bouillante, puis à l'eau froide. Dénoyautez les fruits en coupez-les en petits morceaux.
Mélangez la cassonade blanche à la fécule et ajoutez-y les fruits.
Arrosez du demi-jus de citron et mélanger.

Mettez un peu de farine sur votre table de travail.
Posez-y la pâte et abaissez-la en dépassant de 4 ou 5 cm votre moule à tarte beurré, hauteur comprise.
Découpez ce qui dépasse en bandes régulières.
Pressez bien la pâte dans le moule.
Couvrez des fruits, puis disposez les bandes de pâtes en ayant eu soin de mouiller légèrement le côté posé sur les fruits, en les croisant pour réaliser un quadrillage.
Badigeonnez la pâte avec l'?uf battu et enfournez dans un four préchauffé à 210° pour une bonne demi-heure.





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