Tarte Chocolat café, Recette Tarte Chocolat café

Posté le 13/02/2008 18:17:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Les tartes au chocolat, je sais il en existe des milliers de recettes, en voici une qui change de l'ordinaire ! Plus légère en bouche et avec la couche de café, humm top top top (enfin pour les fans de café comme moi !!)

Cela faisait un petit moment que je l'avait repéré sur le blog Mes recettes d'Ici et d'Ailleurs (allez y faire un petit tour, la photo et à tomber !), en début de semaine j'ai enfin pu la tester, aussitôt réalisée, aussitôt dévoré.

Seul petit tracas, quand je l'ai faite, j'ai divisé la quantité de ganache au café par 2 en pensant que ça allait être de trop, je n'aurais pas du ! la prochaine fois je suivrais la recette à la lettre, sinon rien à redire, elle est so délicious

Pour la pâte sablée vanillée :

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre glace

1 gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura prélevé les graines (remplacé par un sachet de sucre vanillé)

1 oeuf

Pour la ganache au chocolat :

150 g de chocolat à pâtisserie (56% minimum)

250 g de crème fraîche à 23%

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

3 cuil. à soupe de lait

2 ou 3 cuil. à soupe de pralin

Pour la ganache au café :

1 cuil. à soupe bombée de café hyophilisé

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

250 g de crème fraîche à 23%

2 cuil. à soupe de lait

Pour le décor :

25 g de chocolat

Préparer la pâte : Mélangez la farine avec le sucre et le sucre vanillé. Couper le beurre en petits dés. Ajoutez-le et travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une consistance sableuse, ajoutez l'oeuf, pétrissez rapidement et roulez la pâte en boule. entreposez-la 30 minutes au frigo afin qu'elle soit plus facile à travailler.

Couper un disque de papier sulfurisé de la taille du diamètre du moule. Placer la boule de pâte reposée dessus et au centre, et l'étaler. Cette technique aide ensuite à chemiser le moule plus facilement.

Chemiser le moule à manqué escamotable de la pâte sablée (j'ai utilisé un moule à tarte classique), en la soulevant en s'aidant avec le papier sulfurisé. Effectuer les éventuels petits raccords en utilisant les chutes de pâte.

Piquer le fond à la fourchette, déposer dessus une feuille de papier aluminium. Faites cuire à blanc 20/25 minutes à 180°C.

Une fois le fond de tarte cuit, baisser la température du four à 150°C.

Préparer la ganache au chocolat : mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème et le lait, et faire chauffer sur feu très doux. Penser à mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le chocolat a fondu, verser cette crème sur les jaunes tout en fouettant. Arrêter de battre lorsque les ingrédients sont bien tous incorporer les uns aux autres. Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Enfourner pour 25 minutes à 150°C. Lorsque la tarte au chocolat est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir, voir refroidir, de façon à ce qu'elle se consolide. Saupoudrer sa surface du pralin. Réserver.

Préparer alors la ganache au café : mettre le café, la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le café se soit bien dissout. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Verser le mélange café et crème sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Verser alors cette préparation sur la tarte au chocolat refroidie.

Enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Pour le décor : râper les 50 g de chocolat destiné à cet usage. Réserver les petits copeaux au frais dans un petit bol en attendant la fin de la cuisson de la tarte.

Lorsque la tarte est enfin cuite, la sortir du four et immédiatement la saupoudrer des copeaux. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster .