Tarte noisette et noix

Préparation

• Tamiser la farine.Faire une fontaine. Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel.
• Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire une boule. L'inciser en croix puis la filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
• Pour le tourage, avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe.
• Sortir la détrempe du frigo. L'ouvrir et l'étaler en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu.
• Déposer le beurre au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre.Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
• Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait. Mettre au frais 10 à 15 minutes. Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
• Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver 1/2heure au frais.
• Pour la garniture, mélanger la crème à la poudre de noisettes. Ajouter l'oeuf et le sucre au mélange précédent.
• Puis les cerneaux de noix. Sortir le fond de tarte.
• Verser l'appareil sur celui-ci. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pour 25 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.