Tartes aux noix au caramel de gingembre de Jacques Genin

Préparation

• Pelez et hachez le gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
• Hors du feu, jetez y le gingembre, laissez infuser 5 minutes puis filtrez la crème en écrasant bien le gingembre dans une passoire.
• Remettez la crème au gingembre dans la casserole, ajoutez le miel et une picée de sel. Portez à nouveau à ébullition.
• Dans le même temps, faîtes un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais (pas besoin d'jouter d'eau).
• Dès qu'il est blond, versez doucement la crème miel/gingembre chaude en remuant au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 118°C .
• Éteignez le feu et incorporez le beurre coupé en dés, toujours en mélangeant au fouet. réservez.
• Préchauffez le four à 150°C. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, découpez 8 cercles et garnissez en 8 moules à tartelettes beurrés.
• Piquez la pâte et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Sortez les tartes du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plat.
• Rangez les noix bien serrées dans les fonds de tartes et versez le mélange au caramel dessus.
• Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.