Tatin au fenouil caramélisé et à la vanille, sorbet à l'ananas

Préparation

• Laver les bulbes de fenouil, ôter la base et les tiges, et couper les bulbes en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
• Faire chauffer 30 g de beurre à feux doux dans une grande poêle, ajouter le fenouil et un demi verre d'eau.
  Couvrir et continuer la cuisson à feux moyen jusqu'à ce que le fenouil soit cuit et l'eau évaporée.
  Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau tiède et de rhum.
• Préchauffer le four à 210°.
  Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en récupérer les grains. Déposer un moule à tarte sur le feu, y faire chauffer à feu vif le reste du beurre avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'un caramel se forme.
  Y ajouter alors le fenouil, les raisins secs et les grains de vanille. Bien mélanger le tout et ôter du feu.
• Abaisser la pâte pour en faire un cercle un peu plus grand que le moule et le déposer sur la préparation, en prenant soin de bien faire rentrer la pâte sur les bords du moule.
• Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire 30 minutes environ.
• Démouler la tarte tant qu'elle est encore chaude, et servir avec le sorbet à l'ananas.