Posté le 22/06/2008 16:51:00 Par Pralinettes (Voir son site)

J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils. Il aime profondément le chocolat noir.

Ce gâteau est donc composé:
d'un brownie au chocolat noir et aux noix
d'une mousse au chocolat noir
d'un bavarois au chocolat noir
d'une gelée de cacao amer

Pour 16 personnes

Ingrédients

Brownie
100 gr de beurre
125 gr de chocolat noir
3 oeufs
125 gr de sucre
75 gr de farine
1/2 cc de vanille liquide
Bavarois
250 ml de lait
200 ml de crème
2 jaune d'?uf
60 gr de sucre
100 gr de chocolat noir
8 gr de gélatine
Mousse au chocolat noir
120 gr de chocolat noir
120 gr de crème
120 gr de blancs d'oeufs
Gelée au cacao amer
75 gr de sucre
50 gr de crème
30 gr de cacao amer
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine
Déco
3 boites de mikados au chocolat noir
rouleaux au chocolat
sucre coloré
perles argentées

Procédé
Brownie
- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les oeufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné
- parsemer de noix grossièrement coupées
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- démouler une fois refroidi
- entourer d'un moule rectangle
Mousse au chocolat noir
- fondre le chocolat
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- verser sur le brownie refroidi et faire prendre au frigo
Bavarois
- faire une crème anglaise avec le lait, les jaune d'oeuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- ajouter le chocolat noir et bien mélanger
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise
- verser sur la mousse
- faire prendre au frigo
Gelée au cacao amer
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- tremper la gélatine dans de l'eau froide
- essorer la gélatine et l'incorporer au reste
- laisser refroidir et verser sur le bavarois
- faire prendre pour la nuit au frigo
Déco
- démouler le gâteau
- faire le contour du gâteau avec des mikados au chocolat noir coupés en deux
- décorer avec des perles argentées, du sucre coloré, des rouleaux de chocolat,...

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