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TERRINE DE FOIE GRAS

Posté le 18/11/2007 11:00:00 Par C'est mieux qu'à la cantine ... (Voir son site)





Aujourd'hui, pas d'innovation, mais de la tradition....



J'aimerais vous dire que je tiens cette recette de ma mère qui la tient de sa mère, etc... mais se serait vous mentir sur les "prouesses" culinaires de ma mère. Oh pardon petite Maman, mais il faut bien avouer que même une pizza surgelée peut se retrouver cramée si une de tes nombreuses copines à le malheur de téléphoner.



Bref, à la maison, point de foie gras dans ma tendre jeunesse, mais depuis je me suis ratrapée et avant les fêtes de fin d'année, il faut s'entraîner...



terrine_de_foie_gras



- 1 foie gras frais
- 1 bonne pincée de sel
- poivre
- 1/2 verre de chaume ou autre vin liquoreux
- une terrine en terre au dimension de votre foie



Séparer les lobes du foie, dénerver-le sans l'abîmer. Faites-le
dégorger 12 h au froid dans de l?eau très froide avec du gros sel.
Eponger le foie. Mélanger le sel, le poivre ,
roulez-y le lobe. Disposer-le dans une terrine, arroser de chaume. Préchauffer le four à th 3-4 (110°). Poser la terrine dans un plat
rempli d?eau chaude et enfourner au bain-marie pour 15 min. Baisser le
th à 3 (90°) et poursuiver la cuisson 35 min.




Sorter la terrine du four, laisser refroidir, récupérer la graisse et réserver. Poser une planche de bois  sur le foie, lester avec des
poids et mettez au frais au moins 4 h.




Passé ce temps, retirer la planche, nettoyer le bord de la terrine,
couler dessus la graisse de cuisson fondue. Remetter au frais à couvert
au moins 2 jours. 



Mais si comme moi la patience n'est pas votre principale qualité, rien ne vous empêche d'y gouter avant....



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