Dans une casserole, déposer 3 râbles de lapin, 2 oignons et 1 blanc de poireau émincés, 4 carottes coupées en rondelles, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 4 clous de girofle, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Recouvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, réserver 700ml environ dans lesquels il faut rajouter 4 feuilles de gélatine ramollies.
Dans un moule, disposer les carottes et le persil de façon harmonieuse, puis alterner les couches de lapin désossé et coupé en petits morceaux avec le persil et les rondelles de carottes.
Recouvrir de bouillon et réserver au frais plusieurs heures.
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