Pour la terrine, faire fondre les épinards dans 20 grammes de beurre chaud. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Égoutter et laisser refroidir.
Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d'oeufs, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre.
Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.
Réserver au réfrigérateur. Couper les filets de saumon en lanières.
Préchauffer le four à 180°. Beurrez largement la terrine.
Mettre dans le fond la mousse de dorade nature. Recouvrir de la mousse aux épinards.
Couvrir des filets de saumon.
Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour la sauce, battre la crème avec le jus de citron. Assaisonner et ajouter de l'aneth.
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