Préchauffez le four à 180°C. Commencez par découper le saumon: un tiers en lanières régulières et le reste en morceaux. Émincez le poireaux et faites le revenir dans le beurre pendant quelques minutes.
Préparez l'appareil: mixer ensemble tous les ingrédients, les morceaux de saumon, les filets du citron, la ciboulette ciselée, les œufs entiers, la crème et les condiments. Mixer plus ou moins finement l'appareil pour obtenir une texture plus ou moins homogène.
Recouvrez un moule à cake de papier film et procédez au montage: une couche de lanières de saumon (la moitié), une couche d'appareil, une couche de poireaux (la moitié) et une couche d'appareil. Puis recommencez une deuxième fois l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Posez le plat à cake dans un autre plat plus grand rempli d'eau chaude et faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure et 10 minutes. Laissez refroidir la terrine jusqu'au pique-nique, elle se déguste tiède ou froide.
Mayonnaise à la ciboulette : Mélangez les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant (avec un fouet électrique) la mayonnaise sans vous arrêtez. Lorsque la mayonnaise est bien compacte arrêtez de fouetter et ajoutez la ciboulette ciselée. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Orangeade mentholée: Pressez les oranges, ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et mélangez le tout avec une cuillère pour "assouplir" la menthe et en dégager l'arôme. Versez le tout dans une bouteille en verre et complétez avec de l'eau gazeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de consommer.
Mini-cake marbrés chocolat-ricotta: Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à muffins. Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez un tiers de la préparation dans un bol et mélangez-la avec la ricotta. Ajoutez le chocolat fondu dans les deux tiers restants. Répartissez le mélange au chocolat dans les moules à muffin puis ajoutez à l'aide d'une cuillère un peu de mélange à la ricotta dans chaque mini-cake. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson trempez une lame de couteau dans les cakes, elle doit ressortir sèche.
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