Posté le 11/11/2008 09:29:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)
Tout est dit dans le titre. Si il n'y a qu'un seul gâteau au chocolat à choisir, c'est celui-ci que je prends.
Mais il ne faut pas le laisser trop longtemps au four, sinon, il est plus sec.
Cependant, comme le décors fait beaucoup dans la réussite d'un dessert, je vous livre "la cerise sur le gâteau" : le glace miroir au chocolat de Pierre Hermé.
Il a l'avantage de se garder hermétiquement fermé au froid pendant une quinzaine de jours et en plus, il peut également se servir chaude en guise de sauce au chocolat.
Je vous le recommande vivement.
LA RECETTE :
125g de chocolat noir - 80 g d'amandes en poudre - 60 g de farine - 1 cuillère à café de levure alsacienne - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 3 oeufs - 4 cuillères à soupe de lait.
Faire ramollir le beurre.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait.
Ajouter au chocolat fondu afin d'obtenir un mélange homogène : les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, les mandes et le sucre.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Cuire 15 minutes à 175° puis 8 minutes à 230°.
Laisser refroidir, démouler et décorer. Ici avec des fraises "tagada".
La cerise sur le gâteau :
Le nappage miroir au chocolat de Pierre Hermé (PH 10 de Pierre Hermé).
205 g de lait concentré non sucré - 100 g de glucose - 240 g de sirop à 30° baumé - 250 g de pâte à glacer noire - 250 g de chocolat de couverture noir.
Porter à ébullition le lait, le glucose et le sirop.
Verser sur la couverture hachée et la pâte à glacer.
Mélanger à la spatule en commençant par le centre et en incorporant le liquide petit à petit. en élargissant le mouvement.
Stocker au froid hermétiquement fermé.
Utiliser en faisant chauffer à 45°.
Oui, bah je l'ai cassé au démoulage, un peu brute et rapide Applemini.
Une vraie tornade.
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