Éplucher les topinambours et les couper en rondelles de 1/2 cm Les faire cuire à l'eau bouillante, salée pendant une dizaine de minutes. Pendant leur cuisson, étêter les langoustines, couper la carapace avec des ciseaux sur le dessus et enlever le boyau central. Les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de sel et de mélange chermoula et les mettre au grill 2-3 mn . Dresser les assiettes : Lit de feuilles de salades puis topinambours tièdes, le tout arrosé d'une vinaigrette faite avec l'huile d'olive et le vinaigre de sureau, parsemer de ciboulette et de cerfeuil ( éviter les gros pâtés comme sur la photo) et finir par les langoustines juste grillées.
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