Préchauffer le four à 200 °C. Couper 100 g de champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler 50 g morilles pendant 30 minutes, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote.
Éplucher 400 g pommes de terre et les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office. Tendre un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre dessus.
Filmer à nouveau l'assiette, puis cuire les pommes de terre au four à micro-ondes pendant 2 minutes à 900 W. Laisser refroidir à la sortie du four.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les morilles, saler et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter 5 cl de crème et faire réduire jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Laisser la préparation refroidir durant quelques instants.
Découper 5 cercles dans la pâte feuilletée d'environ 12 cm de diamètre et badigeonner les bords de jaune d’œuf+ un peu d'eau . Disposer les rosaces de pommes de terre sur une plaque, à l'envers, dresser au centre de chaque rosace la préparation de champignons .
Disposer la pâte feuilletée sur chaque rosace et découper à l'aide d'un emporte-pièce.Dorer le dessus de la pâte feuilletée de jaune d’œuf.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis cuire la rosace pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Dès la sortie du four, dresser dans des assiettes et servir de suite.
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