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Tout un fromage

Posté le 21/11/2007 16:10:17 Par Wonder Sophie (Voir son site)





Le T??te de Moine est un fromage Suisse dont la d??nomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de rosettes obtenues gr??ce ?? un ustensile de cuisine sp??cifique qui a vu le jour en 1981 : la girolle.
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Tete_moine_girolle_2



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D'apr??s le site officiel, l'origine du nom T??te de Moine aurait 2 versions :
1??re version - Ce surnom daterait de la p??riode r??volutionnaire et viendrait de la ressemblance du fromage avec la tonsure d'un moine.
2??me version -  D'apr??s les l??gendes juraciennes, il y aurait eu des quantit??s de fromage stock??e ?? l'abbaye par t??te de moine. On aurait ainsi nomm?? le fromage de ce nom par extension.



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Tete_moine_entier



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La T??te de Moine est un fromage de l'Abbaye de Bellelay, ?? p??te mi-dure et
?? cro??te lav??e, fabriqu?? ?? partir de lait cru. Aujourd'hui, la T??te de Moine varie de 750g ?? 2.5kg et se pr??sente sous une forme cylindrique dont le diam??tre est environ ??gal ?? sa hauteur.



Ce fromage est excellent ?? manger toute l'ann??e et sa petite taille
permet un affinage en cave assez rapide, de l'ordre de trois ??
quatre mois. Sa p??te est fine et fondante en bouche avec ce go??t typique qui caract??rise la T??te de Moine.
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