Trianon., Recette Trianon.

Posté le 13/07/2009 06:00:00 Par Ma cuisine,mes livres et moi ! (Voir son site)

Lorsque je me suis proposée pour faire le gâteau d'anniversaire de ma belle-soeur,cette dernière a passé commande:CHOCOLAT!!!

Au départ,j'avais une idée bien précise mais que je réserve pour plus tard.Ensuite,j'étais partie sur un bavarois et je me suis retrouvée avec ce gâteau à 3 couches constitué d'un biscuit cacao-coco,d'une feuillantine(merci Eryn!!!) et d'une mousse au chocolat.Et au final,sans même le vouloir,j'ai fait un gâteau ressemblant énormément au Trianon d'Eryn...Moi qui croyait avoir "créé" un gâteau!!!Pffffffff...N'est pas "pâtissière" qui veut!!!Ah ah ah!!!

Pour la mousse au chocolat à l'agar agar, je l'ai trouvé ici.

Pour réaliser ce gâteau,je me suis servie de 2 sortes de cacao:l'un sucré et aromatisé à la noix de coco pour parfumer délicatement mon biscuit et l'autre non sucré pour renforcer le goût de ma mousse au chocolat.

Je me suis également servi d'un cercle de 24cm ce qui fait que mon gâteau est relativement plat.Je vous conseille donc de prendre un cercle plus petit pour un effet plus volumineux.Ceci dit,il est très très bon!!!

Trianon (16parts) 4.5pts/part.

pour le biscuit:2 oeufs(moyen pour moi)-60gr de farine-60gr de sucre-2CS de cacao coco Histoire de Goût

pour la feuillantine:200gr de Pralinoise-1 paquet de Gavottes au chocolat

pour la mousse au chocolat:100gr de chocolat-2CS de cacao non sucré Commerce Equitable-2 blancs d'oeufs-40gr de sucre-125ml de lait(écrémé pour moi)-200ml de crème UHT(3% pour moi)-2gr d'agar agar

Préparer le biscuit.Préchauffer votre four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec le sucre.Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le cacao tamisé puis les blancs montés en neige.

Verser dans le cercle et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps,émietter les Gavottes et faire fondre la Pralinoise au bain-marie.Mélanger bien les deux.

Verser dans le fond du cercle,sur le biscuit,en tassant bien avec le dos d'une cuillère.Placer au frais.

Dans un saladier,casser les 100gr de chocolat pour votre mousse et ajouter le cacao.

Faire frémir la crème et verser sur le chocolat tout en mélangeant.

Dans une autre casserole,faire bouillir le lait et l'agar agar.Remuer sans cesser pendant une minute.Ajouter au mélange précédent.

Laisser tiédir avant d'ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser le tout sur la feuillantine et réserver au frais tout une nuit.

Sortir le gâteau 1/2H avant de le démouler et de le servir afin que chaque saveur se développe.