Verrine aux couleurs tendres, sympa et très bon ! Ces verrines sont composées de compote de coings, de crème pâtissière vanillée et crème aux framboises auxquelles on rajoute un peu de chantilly pour une texture plus mousseuse.
Couper les coings en morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau avec 70 g de sucre en poudre.
Les faire cuire en compote jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifier en cours de cuisson qu’il y a quand même assez d’eau). Vérifier le dosage de sucre. Passer au mixer. Laisser bien refroidir.
Pour la crème pâtissière : Dans une casserole, verser le lait et la moitié de la crème liquide, ajouter soit un sachet de sucre vanillé, soit de la vanille en poudre. Porter à frémissements.
Dans une terrine, fouetter l’œuf et le jaune avec les 70 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie puis délayer avec le lait/crème. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu.
Répartir cette crème dans deux saladiers. Incorporer le coulis de framboises à l’une des 2 crèmes et laisser refroidir. Les crèmes et la compote doivent être très froides pour le montage en verrine.
Fouetter le reste de crème en chantilly très ferme et incorporer pour moitié dans chaque saladier.
Dans les verrines, alterner des couches de compote de coings, de crème vanille, compote, et crème framboises.
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