Truite, Recette Truite

Posté le 10/01/2008 18:01:00 Par Gréu de l'àpi (Voir son site)

Lavande a lancé l?idée de cuisiner avec un ananas, je l?ai fait. Et je la présente en premier pour Chantal pour son concours « Esy Marx ».

Voici une entrée originale pour une cuisine de goût et de couleur.

NAGE VICTORIENNE

Ingrédients pour 8 personnes :

4 truites de 100g pièce environ

½ pomme granny smith

100g d?un ananas Victoria

1 banane

1/2 oignon rouge moyen

1 grosse gousse d?ail de Lautrec

1 cuillère à café de moutarde ancienne

1 cuillère à café de curry en poudre

1/2 cuillère à café de thym

2 cuillères à soupe de lait de coco

2x 50gr de beurre

1/2 cuillère à soupe de Nuoc man

1/2 litre de bouillon de volaille (= ½ l d?eau +1/2 cube de bouillon de poule !!)

1 dl

d?huile d?olive

Cuire les truites dans un plat à sec à 180° pendant environ 15min.

Laisser un peu reposer.

Peler et hacher finement l?oignon.

Eplucher et couper : l?ananas, la pomme, la banane en petits dés d?environ 1/2cm.

Faire revenir l?oignon sans coloration dans 20g de beurre, puis ajouter les dés de pommes, banane et d?ananas, mélanger laisser revenir 2mn.

Ajouter une cuillère à café de curry en poudre, faire mijoter 3 mn, ajouter 2 c à s de lait de coco, faire chauffer 2mn.

Ajouter 1càc de moutarde ancienne, réserver au chaud.

Préparation de la nage :

Peler et hacher finement la gousse d?ail.

Porter à frémissement l?eau plus le ½ cube de bouillon de volaille, ajouter la gousse d?ail, ½ càs de nuoc man, ½ càc de thym, 1dl d?huile d?olive, porter à ébullition.

Puis ajouter les 50g de beurre froid, fouetter. Réserver au chaud.

Avant de servir mettre dans la casserole le mixeur plongeant et récupérer l?écume.