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Un dessert à l'accent créole

Posté le 22/04/2008 09:40:00 Par L'univers de Mag (Voir son site)





C'est l'un des premiers plats que je réalisais lorsque j'étais étudiante et que j'invitais des amis. Aujourd'hui, c'est un classique à la maison, mais pas uniquement chez moi d'ailleurs. Beaucoup connaissent cette recette très simple mais qui plait toujours et qui a belle allure sur un buffet : le flan à la noix de coco.



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Flan à la noix de coco



- une boite (400g) de lait concentré sucré Nestlé



- la même quantité de lait demi-écrémé



-3 oeufs



- 80 g de noix de coco râpée



Verser de l'eau dans un plat suffisamment grand pour contenir le moule à cake du flan (pour une cuisson au bain-marie). Le glisser dans le four. Préchauffer le four à 150°.



Verser le lait concentré dans une jatte. Emplir la boîte vide de lait demi-écrémé et la transférer dans la jatte. Bien mélanger les deux liquides.



Ajouter les jaunes d'oeufs battus puis la noix de coco. Mélanger de nouveau.



Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à l'appareil.



Verser l'appareil dans un moule à cake (en verre, c'est l'idéal). Enfourner pour 45 minutes.



Lorsque le flan est cuit, la noix de coco est remontée à la surface, la surface forme une croûte dorée et la consistance de l'ensemble est solide.



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Laisser refroidir. Démouler.



Déguster avec un caramel (certains versent un caramel blond dans le fond du moule avant cuisson), une sauce au caramel au beurre salé ou un coulis de framboise (version que je préfère), de fraise...



A décliner aussi en version individuelle, accompagnée de fruits frais.



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Pour la sauce au caramel au beurre salé,



- 40 g de sucre



- 15 g de beurre salé



-  60g (6 cl) de crème liquide



Faire fondre le sucre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.



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Pendant ce temps, faire chauffer la crème.



Lorsque le sucre prend une belle couleur caramel (trop blond, la sauce n'a pas beaucoup de caractère), éteindre le feu et décuire le caramel en incorporant le beurre en parcelles. Bien remuer.



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Ajouter ensuite la crème chaude tout en mélangeant.



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Réserver à température ambiante dans un récipient froid ou une bouteille en plastique à bec verseur (pour faire des décos dans les assiettes !).



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La sauce au caramel se conserve ainsi quelques jours et se déguste avec des crêpes, de la faisselle, des pommes revenus dans une poêle... 



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