Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue

Name: Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 côtes de porc fermier (dans l'échine); 3 cuillères à soupe de moutarde de cassis; 30 g algues déshydratées; 300 g de tagliatelles à la spiruline (algues bleues); quelques baies de cassis

La couleur rosée de la viande est normale et ne veut pas dire qu'elle manque de cuisson. C'est justement là, la particularité de la cuisson à basse température. La viande est rose et fondante.

Plat

2 parts

15 min

45 min

moyen

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Ingrédients

2 côtes de porc fermier (dans l'échine)
3 cuillères à soupe de moutarde de cassis
30 g algues déshydratées
300 g de tagliatelles à la spiruline (algues bleues)
quelques baies de cassis

Préparation

Préchauffer le four à 75°.
Mixer les algues pour obtenir une chapelure moyenne.
Saisir 2 minutes toutes les faces des côtes à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Badigeonner les 2 faces de moutarde au cassis et les rouler dans la chapelure d'algues. Saler et poivrer.
Beurrer un plat allant au four et y placer les côtes. Cuire à 75° pendant 30 minutes.
Quelques minutes avant de servir, placer sous le grill pour fixer la croûte.
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson préconisé. C'est dommage car elles perdent leur belle couleur vert profond.

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