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Recette de foie gras
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Recettes pour les fêtes : tatin de foie gras
Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
C'est une petite entrée vraiment facile à réussir, mais un vrai plat de fête qui fait tout de même son effet.
Ingrédients
4
Coût estimé: 116.85Euros€ (29.21€/part)
Préparation
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Étaler la pâte et découper 6 disques un peu plus grands qu'un moule à tartelette ou à crème brûlée.
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Éplucher, épépiner et couper les pommes en fins quartiers. Couper le foie gras en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, saler, poivrer.
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Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque coté dans une poêle chaude antiadhésive. Réserver
Dans le gras de la poêle, mettre à dorer les pommes égoutter sur un papier absorbant et réserver.
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Faire chauffer le four à 180°.
Beurrer 6 moules à tartelettes. Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère d'eau. Arrêter la cuisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et napper les moules.
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Disposer le foie et les pommes par dessus le caramel, saler, poivrer.
Couvrir des disques de pâte en retournant bien les bords. Cuire 15 minutes au four.
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Préparer une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique et l'huile de noisettes. Assaisonner. Verser sur un saladier de roquette. Bien mélanger.
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Démouler les tatins sur les assiettes de service et garnir de roquette assaisonnée.
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