Velouté d'Asperge à la Ciboulette et Petite Garniture Mimosa

Préparation

• Peler la pomme de terre, la couper en cubes.
• Egoutter les asperges.
• Dans une cocotte, verser 1 litre de bouillon de volaille, ajouter les asperges, les cubes de pomme de terre. Saler, poivrer.
• Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Pendant ce temps, faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et écaler. Réduire en miettes à l'aide d'une fourchette. Réserver.
• Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Dans chaque assiette ou bol de service, ajouter un peu de ciboulette ciselée et de miettes d'oeufs durs.