Velouté d'asperges au crabe royal

Préparation

• Cuire les asperges 9 minutes a la vapeur.
• Puis plongez les dans le bouillon frémissant et réchauffez-les 5 minutes.
• Mixez, versez la crème, les jaunes d'oeufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange onctueux.
• Salez et poivrez, ajoutez le crabe et mélangez soigneusement, réchauffez 5 minutes.
• Répartissez le velouté dans 4 verres, décorez chacun avec un peu d'aneth, les pointes d'asperges et le crabe réservés.
• Saupoudrez de piment d'Espelette, servez sans attendre.