VELOUTÉ d'ÉPINARDS

Préparation

• Émincer finement l'oignon et l'ail. Faire griller à sec les pignons de pin.
• Faire suer pendant 4 à 5 minutes l'oignon et l'ail dans 3 cuillerées à soupe d'huile.
• Ajouter les épinards et mélanger souvent jusqu'à ce qu'ils soient dégelés.
• Saupoudrer de farine et remuer vivement pour la faire cuire.
• Ajouter l'eau et le lait ainsi que les cubes de bouillon. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
• Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps : La soupe commence à épaissir.
• Verser la soupe dans le mixeur pour la réduire en crème.
• Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée et de poivre du moulin.
• Réchauffer la soupe si nécessaire, ajouter le jus du ½ citron et verser dans les bols.
• Décorer chaque bol d'une cuillerée de crème et de quelques pignons.
• Servir aussitôt.