Velouté de brocoli à la pistache et sa crème de curry
Préparation
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Cuire les fleurettes de brocoli pendant 15 minutes dans un bain d'eau bouillante, salée et avec une pincée de bicarbonate de sodium.
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Égoutter et réserver dans un blender.
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Préparer le bouillon puis l'ajouter au brocoli.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide et les pistaches concassées dans les brocolis puis mixer.
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Monter fermement la crème restante à l'aide d'ustensiles très froids. Avant d'arrêter le robot, ajouter le sel, le poivre et le curry.
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Remplir une poche à douille de crème au curry puis en déposer à la surface du velouté. Rectifier l'assaisonnement puis verser le velouté dans des verrines.
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Saupoudrer d'éclats de pistache.
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